Ідентифікація чужорідних жирів у какао-маслі методом високоефективної газової хроматографії
Loading...
Date
2007
Authors
Купріна, О.
Кіщенко, В.
Голубець, Оля
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
На основі сорбційного методу капілярної газової хроматографії розроблено методику аналізу
тригліцеридного складу какао-масла для виявлення чужорідних жирів у шоколадних продуктах.
Description
The main point of research consists of the devising a method of triglyceride analysis of cocoa butter
composition for the effective identification both equivalents and sustitutes in the content of cocoa butter
by high-resolution gas chromatography. And the devised method can be effectively used for determination
quality of products and recommended to specialists for subsequent working with the purpose of creation
of the State standard of Ukrainefor food. It was arranged optimal conditions for perfect separation
and identification of five major triglycerides in the composition of cocoa butter.
Keywords
сорбційний метод капілярної газової хроматографії, шоколад, еквіваленти какао-масла
Citation
Купріна О. Ю. Ідентифікація чужорідних жирів у какао-маслі методом високоефективної газової хроматографії / О. Ю. Купріна, В. А. Кіщенко, О. В. Голубець. // Наукові записки НаУКМА. - 2007. - Т. 66 : Хімічні науки і технології. - С. 72-77.