Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки

Loading...
Thumbnail Image
Date
2000
Authors
Гунько, С.
Брик, Михайло
Луканін, О.
Нігматуллін, P.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Study of influence of apple juice pretreatment by protease enzyme and enzymes complex (pectinase, amylase, protease) on the ultrafiltration process and juice quality has been carried out. It is established that the juice treatment by enzyme complex supports more productivity and removal levels of polyphenols and colloids (beside proteins). Fermentative treatment of the apple juice before ultrafiltration by only protease can be as an alternative to traditional technology of pretreatment by pectinase and amylase.
Description
Keywords
протеолітичний фермент, процес ультрафільтрації, якісні показники
Citation
Залежність процесу ультрафільтрації яблучного соку та його якісних показників від попередньої обробки / С. М. Гунько, M. T. Брик, О. С. Луканін, P. P. Нігматуллін // Наукові записки НаУКМА. - 2000. - Т. 18: Хімічні науки. - С. 55-63.